Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux.
Épluchez et hachez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faite y revenir les échalotes. Ajoutez le persil et les champignons. Versez le jus de citron ; mélangez.
Laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis, petit à petit le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Stoppez la cuisson quand la préparation est crémeuse et homogène.
Ajoutez les champignons et mélangez. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C (th6).
Garnissez le moule de 1 pâte feuilletée et versez la préparation aux champignons.
Couvrez avec une deuxième pâte feuilletée et rentrez les bords. Faites une cheminée au centre.
Étalez la dernière pâte feuilletée à part et découpez des feuilles à l’emporte-pièce.
Déposez les feuilles sur la pâte et dorez au jaune d’œuf.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Vous pouvez ajouter du gruyère ou du comté dans la sauce béchamel.
