Salade de Légumes grillés au fromage blanc ou au fromage de chèvre

Pour 2 personnes.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 branches de tomates cerise
• 1 filet de vinaigrette balsamique
• 1 pincée de piment d’Espelette
• CS de thym frais
• 60g de pignons de pin
• 1 filet d’huile d’olive
• 40 g de pois chiches
• 40gd’olive noires ou vertes

Pour le fromage blanc ou le yaourt de chèvre :

• 1gousse d’ail pelée
• 2CS de basilic haché
• 250 g de fromage blanc ou 2 yaourts de chèvre
• 1 poignée de roquette
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lavez les légumes. Coupez l’aubergine et les courgettes en tranches fines.
2. Coupez les poivrons en lanières. Déposez les légumes sur une plaque allant au four.
3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez 1 filet de vinaigre balsamique,1pincée de piment d’Espelette,1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, et parsemez de thym frais. Enfournez pour 20 minutes.
4. Sortez la plaque du four. Retournez les légumes et déposez les branches de mini-tomates sur le dessus. Enfournez à nouveau pour 15 minutes puis 5 minutes.

Préparez le fromage blanc ou le fromage de chèvre :

1. Mettez la gousse d’ail,2 CS de basilic et l’huile d’olive dans un mixeur. Mixez en crème. Versez dans un bol et ajoutez les yaourts de chèvre. Mélangez, salez et poivrez.
2. Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Mettez les légumes dans deux assiettes, parsemez de basilic frais. Ajoutez la roquette, les pignons de pin grillés et dégustez avec la crème de yaourt ou de fromage blanc.
3. Ajoutez aux légumes les olives noires ou vertes et une poignée de pois chiche.