Recette de Pain au beurre antillais sans gluten et sans lactose

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 g de farine de maïs et 250 g de farine de Ka manioc,
• 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
• 125 g de beurre sans lactose ou de l’huile d’olive
• 2 œufs ou 25 ml de la sauce de pois chiche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 100 ml de lait sans lactose
• 100 ml d'eau

1. Dans un saladier, mélangez les farines sans gluten avec la levure de boulanger sans gluten, le sel et le sucre. Dans un petit bol, battez un œuf en omelette ou la sauce de pois chiche.
2. Dans une petite casserole, faites tiédir l'eau et le lait sans lactose et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux ou ajouter l’huile d’olive.
3. Creusez un puits dans la farine et versez le mélange eau-lait-beurre ou huile d’olive et ajoutez l'œuf battu. Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pâte durant 5 minutes avec vos mains jusqu'à l'obtention d’une boule homogène qui ne colle pas aux doigts (ajoutez de la farine si nécessaire).
4. Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez avec un chiffon propre en tissu et laissez reposer durant une heure (jusqu'à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume). Pétrissez la pâte une minute pour la faire retomber.
5. Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former des boudins (d'environ 1,5 cm de diamètre) et faites une tresse.