Quiche verte : courgette, menthe

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h10

Ingrédients :

• 4 courgettes moyennes
• 1 bouquet de menthe
• 1oignon
• 1pâte feuilletée
• 3oeufs
• 250g de ricotta
• 100g de parmesan
• 100g de gruyère râpé
• 1 jaune d’œuf
• 4 CS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour l’accompagnement :

• 1 laitue romaine
• 1 cuil à café de moutarde forte
• 2cuil à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil à soupe de persil haché
• 2CS de mélange de graines :de courge, de sésame grillées
• 3CS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. Coupez-les en rondelles puis coupez chaque rondelle en quatre. Ciselez la menthe. Épluchez l’oignon et hachez-le.
2. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon puis les courgettes pendant environ 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
3. Étalez finement la pâte feuilletée et déposez-la dans le moule. Enlevez l’excédent et former une boule. Piquez le fond de tarte et faites cuire la tarte à blanc pendant 15 minutes.
4. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la ricotta et fouettez bien. Ajoutez le parmesan et la menthe puis salez et poivrez Mélangez bien. Ajoutez les courgettes et les oignons. Mélangez et versez sur le fond de tarte. Saupoudrez de gruyère râpé. Étalez le reste de pâte feuilletée, découpez des bandes et déposez-les sur la tarte de façon à former des croisillons. Dorez avec un jaune d’œuf puis enfournez pour 30 à 35 minutes.
5. Lavez la laitue et essorez-la. Dans un saladier, émulsionnez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez la laitue, le persil et les graines. Remuez et servez avec la tarte.