Matoutou antillais : recette antillaise de crabes

Ingrédients :

• 1 kg de crabes
• 500g de riz long grain
• 30 g de cive (ciboule)
• 4 oignons
• 30 ml d’huile d’olive ou d’huile isio 4
• 1 feuille de bois d’inde
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• Du jus de citron
• 1 à 1,5 l d’eau
• 1 bouquet garni
• Mélange de 4 épices
• Piment de Cayenne en poudre
• 2 tomates coupées en dés
• 6 g de poudre de colombo
• 5g de poudre de curry
• 1 avocat

Préparation :

1. Enlever la carapace des crabes. Retirer l’extrémité des pattes.
2. Dans une grande casserole, mettre l’huile, les pinces de crabes, l’échalote, la cive finement haché, l’oignon.
3. Mélanger 2 minutes en ajoutant le jus de tomate, le jus de citron et la tomate coupée en dés.
4. Incorporer toutes les épices, le piment, le bouquet garni, la poudre de colombo, le bois d’inde, la poudre de curry.
5. Mélanger le tout en y ajoutant le persil finement haché.
6. Ajouter l’eau, le sel et le riz.
7. Laisser cuire à feu moyen
8. Mélanger le tout.
9. Ajouter des dés d’avocat, de tomates et du persil (à titre décoratif)