Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de morue
- 1 bouquet garni (persil, oignon pays, thym)
- 1 gros oignon
- 1 grosse tomate
- 3 gousses d’ail
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de bois d’inde
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de gros thym
- 1 piment fort
- Le jus d’un demi-citron
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon
- 200g de riz
Préparation :
- Pour enlever plus facilement la peau de la morue, la faire griller dans une poêle grille sèche ou directement en passant la peau à la flamme.
- Faire tremper la morue dans l’eau froide, la veille.
- Égoutter puis rincer la morue à l’eau fraîche, détacher la peau et enlever les arrêtes avant de la chiquetailler, c’est-à-dire de l’émietter à l’aide d’un robot ou à la main.
- Découper l’oignon et la tomate en petits dés. Laver, puis couper les herbes du bouquet garni.
- Dans une sauteuse sur feu fort faire roussir l’oignon, les herbes du bouquet garni et la tomate dans l’huile d’olive. Rajouter les 50 cl d’eau, puis la morue, le jus du demi-citron et l’ail pressé.
- Incorporer le piment entier ainsi que les feuilles de bois d’inde, laurier et gros thym et laisser bouillir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Dans le même temps mettre de l’eau à bouillir, rajouter le cube de bouillon, faire cuire le riz.
- Égoutter le riz au chinois, le rincer brièvement à l’eau fraiche puis le mélanger à la morue jusqu’ à ce que le mélange soit homogène.
- Servir Chaud avec une tranche d’avocat.
